Spaghetti di Zucchine (Zoodles) Keto con Sugo alla Pancetta, Vino Bianco e Parmigiano
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza uova, keto (chetogenico), low carb.
Preparazione zucchine: 5 minuti - da fare a spaghetto un'ora prima
Preparazione sugo: 10 min
Cottura sugo: 20 min
Dosi per: 2 persone
Qualche anno fa ho scoperto di avere una lieve intolleranza verso le verdure nightshade che, tristemente, includono i miei adorati pomodori. Ho iniziato ad esplorare sughi bianchi ed ho trovato questa ricetta di giallozafferano che ha colpito nel segno. Preparo questo sugo regolarmente usando le verdurine della Novi e lo combino con spaghetti di zucchine (zoodles), pasta di edamame low carb o pasta tradizionale.
Qui vi do la ricetta per prepararlo con gli zoodles. Se usate altri tipi di pasta, cuocetela a vostro piacimento (o seguendo i tempi di cottura sulla confezione).
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Per gli zoodles:
Zucchine, 4 medie (800 g)
Un pizzico di sale
Per il sugo:
Olio d’oliva, 25 g (2 CT)
Verdurine della Novi, 1 CT, oppure 1 scalogno e mezzo spicchio d’aglio.
Vino bianco secco, 330 g (1.5 tz, 355 ml)
Parmigiano reggiano, 40 g (4 CT)
Pancetta, 200 g
Sale a piacere
Pepe a piacere
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Padella antiaderente grossa (la mia ha un diametro di circa 30 cm)
Procedimento
1. Tagliate le zucchine a spaghetto con uno spiralizzatore, spolveratele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per un’ora in uno scolapasta o lavainsalata. Questo step rimuove parte dell’acqua di vegetazione dalle zucchine, lasciandole più croccanti.
2. Se usate lo scalogno e l’aglio, puliteli entrambi e tagliate lo scalogno a fettine. Se usate le Verdurine della Novi saltate questo step.
3. Scaldate in una padella l’olio e le Verdurine della Novi (o lo scalogno e lo spicchio d’aglio). Cuocete a fuoco medio-basso per 3 minuti.
4. Nel frattempo tagliate la pancetta a pezzettini. Passati i 3 minuti aggiungetela alla padella e cuocete per altri 5 minuti.
5. Aggiungete il vino ed una spolverata generosa di pepe. Cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio mescolando una volta ogni tanto, fino a che il liquido non si è ridotto.
6. Nel frattempo, sciacquate le zucchine ed asciugatele un pochino con della carta da cucina. Se usate un lavainsalata potete asciugarle con quello.
7. Aggiungete le zucchine alla padella insieme al parmigiano. Le zucchine inizieranno a fare acqua. Cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando una volta ogni tanto, fino a quando il liquido non è evaporato ed il formaggio si è fuso.
8. Aggiustate di sale e pepe e servite. Ovviamente potete aggiungere parmigiano a piacere 😋. Buon appetito!
Notes
Preparo questo sugo con spaghetti di zucchine (zoodles), pasta di edamame low carb o pasta tradizionale.
Qui vi do la ricetta per prepararlo con gli zoodles. Se usate altri tipi di pasta, cuocetela a vostro piacimento (o seguendo i tempi di cottura sulla confezione).
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. I valori assumono l’utilizzo di Pino Grigio.
Porzione: 1| Calorie: 535 | Grassi totali: 30.4 g | Carboidrati totali: 13.3 g | Fibre totali: 4 g | Zuccheri totali: 10 g | Proteine: 23.4 g | Carboidrati netti: 9.3 g