Le Verdurine della Novi - Verdure per Soffritti
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza latte, senza soia, senza uova, keto (chetogenico), low carb, paleo, vegano, vegetariano.
Preparazione: circa 30 minuti per pulire, tagliare, macinare le verdure e strizzarle dopo la marinatura
Tempo di marinatura: 8 ore
Tempo totale: circa 8 ore e 30 minuti
Dosi per: circa 850 g, 5 tazze.
Mia mamma Novella usa mettere un cucchiaio di queste verdure nei soffritti per sughi, carni e minestre. La marinatura richiede parecchie ore, ma il sapore che queste verdure aggiungono ai vostri piatti le valgono tutte e, in più, durano in frigo per mesi. Queste verdure possono anche andare a sostituire il più classico mazzetto odoroso.
Se poi, come a me, vi piace preparare regali in cucina per i vostri amici, queste verdurine sono un ottimo regalo per non presentarsi a casa di qualche amico a mani vuote.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Cipolle bianche, 4 (1 kg)
Cipolle rosse, 2 (½ kg)
Carote, 8 medie (½ kg)
Cuore di sedano ½ kg
Salvia, 10-20 foglie (2 g)
Alloro, 2 foglie
Rosmarino, qualche rametto (20 g)
Prezzemolo, un mazzo (90 g)
Basilico, un mazzo (30 g)
Aglio, 8 spicchi (55 g)
Sale, da calcolare quando verdure e spezie sono pulite e tritate
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Scodella molto capiente
Vasetti per conserve o vasetti di vetro con chiusura ermetica.
Procedimento
1. Prendete una scodella/pentola abbastanza capiente da contenere tutte le verdure tagliate. Se vi manca, potete usare un canovaccio.
2. Lavate verdure e spezie. Pulite il prezzemolo, l’aglio ed il rosmarino. Pulite e tagliate le carote, il sedano e le cipolle. Non preoccupatevi troppo della dimensione dei pezzi, visto che passerete tutto con un tritatutto.
3. Pesate verdure e spezie. Mettete da parte 100 g di sale per ogni 1 kg di verdura.
4. Preparate la vostra catena di montaggio composta da (1) un contenitore di plastica o vetro ricoperto con della garza (2) il tritatutto, e (3) le verdure da macinare, come nella foto. Di solito come contenitore di plastica uso un lavainsalata.
5. Un po’ per volta, passate tutte le verdure con il tritatutto, aggiungendo il sale mentre le tritate. Mescolate per bene.
6. Chiudete la garza con un nodo o un elastico e mettete le verdure a riposare in frigo per almeno 8 ore.
7. Prima di estrarre le verdure dal frigo, sterilizzate i barattoli di vetro. Potete trovare vari metodi per sterilizzare i barattoli a questo link. Io uso la lavastoviglie.
8. Mentre i barattoli si sterilizzano, estraete le verdure dal frigo e strizzatele fino a rimuovere più acqua possibile (praticamente strizzate fino a che non avete più forze). Normalmente strizzo le verdure nel lavandino.
9. Mettete le verdure nei vasetti di vetro e conservatele in frigorifero.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 cucchiaio| Calorie: 20 | Grassi totali: 0.3 g | Carboidrati totali: 3.5 g | Fibre totali: 1.3 g | Zuccheri totali: 1.5 g | Proteine: 1.5 g | Carboidrati netti: 2.2 g
Note
Utilizzate un cucchiaio di queste verdure nei soffritti o quando rosolate la carne.
Conservazione
Queste verdure devono essere conservate in frigo sigillate in barattoli di vetro a chiusura ermetica e durano per circa 6 mesi.