Pancakes di Cavolfiore Keto
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza soia, keto (chetogenico), low carb.
Preparazione: 15 min
Cottura: circa 30 min
Tempo totale: 45 min
Dosi per: 11 pancakes con un diametro di circa 8-9 cm
Quando ho iniziato ad esplorare la dieta chetogenica mio marito Andy ha deciso di provarla con me. Per ridurre drasticamente i carboidrati ho dovuto cambiare buona parte della mia alimentazione e provare nuovi ingredienti. Intraprendere questo esperimento con Andy l’ha reso sia più semplice (specialmente per il tempo trascorso in cucina) che divertente.
La famiglia di Andy è originaria della Polonia e lui ADORA i pancakes di patate con la panna acida. Una mattina mi sono imbattuta sul sito healthyrecipesblogs ed ho provato la ricetta per i pancakes al cavolfiore usando la mozzarella da pizza e meno aglio. Li ho serviti ad Andy ed a suo figlio Alex con panna acida (creme fraiche) ed erba cipollina e li hanno divorati.
Questi pancakes sono ottimi sia come brunch che come contorno. Io li preparo sia con la carne (come il pollo alla Novella o il pollo al marsala) che con il pesce (come il salmone in padella).
Se avanzano, potete conservarli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni. Potete poi scaldarli nel microonde per qualche secondo o mangiarli a temperatura ambiente (o tolti direttamente dal frigo, come fa Andy).
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Cavolfiore, 1 testa (450 g)
Uova, 2
Mozzarella da pizza, 90 g (1/2 tz)
Parmigiano Reggiano, 10 g (circa 3 CT)
Aglio in polvere, 1 g (1/4 ct)
Sale, 3 g (1/2 ct)
Pepe, 0.6 g (1/4 ct)
Olio d’oliva, 37 g (3 CT)
Accompagnamento (facoltativo):
Panna acida o creme fraiche
Erba cipollina
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct =1tsp, 1 tz = 1 cup)
Padella antiaderente grossa (con la mia di 30 cm cuocio 4 pancakes alla volta)
Una spatola di silicone
Preparazione
1. Lavate, pulite e macinate il cavolfiore con il tritatutto. Dovrebbero risultare circa 390 g di cavolfiore.
2. Tagliate la mozzarella a pezzettini.
3. Sbattete lievemente le uova.
4. Mettete tutti gli ingredienti in una scodella e mescolate con un cucchiaio di legno.
5. Riscaldate 1 cucchiaio di olio nella padella, misurate ¼ di tazza di impasto (o una tazzina da caffè espresso) ed aggiungetelo alla padella. Aggiungete altre 2 o 3 porzioni, in base alla dimensione della padella. Appiattite l’impasto lievemente con una spatola fino ad ottenere un diametro di circa 8-9 cm.
6. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio/basso. Usate la spatola per tenere il formaggio unito ai pancakes se tende ad espandersi troppo. Dopo 5 minuti, girate i pancakes con la spatola uno alla volta facendo attenzione a non romperli. Cuocete l’altro lato per altri 5 minuti.
Date ai pancakes il tempo di cuocere senza cercare di girarli troppo presto altrimenti si rompono.
7. Nel frattempo, preparate un piatto e copritelo con della carta da cucina assorbente. Mettete nel piatto i pancakes cotti e coprite con un altro strato di carta da cucina.
8. Ripetete lo step 6 fino ad esaurimento dell’impasto, che dovrebbe risultare per circa 11 pancakes.
9. Mentre i pancakes si raffreddano, estraete la panna acida dal frigo e tagliate l’erba cipollina (se avete deciso di utilizzarli). Servite con la panna acida e l’erba cipollina a parte.
Pancakes al cavolfiore con salmone in padella
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. Il calcolo non include la panna acida.
Porzione: 1 pancake | Calorie: 77 | Grassi totali: 6.1 g | Carboidrati totali: 2.5 g | Fibre totali: 0.9 g | Zuccheri totali: 0.8 g | Proteine: 3.4 g | Carboidrati netti: 1.6 g
Note
Questi pancakes sono ottimi sia come brunch che come contorno per la carne (come il pollo alla Novella o il pollo al marsala) ed il pesce (come il salmone in padella).
Conservazione
Potete conservare questi pancakes nel frigo per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Sono puoi buoni sia a temperatura ambiente che scaldati nel microonde per 10-30 secondi.