Lo Spezzatino della Novi Senza Glutine e Senza Lattosio
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza lattosio, senza uova, keto (chetogenico), low carb.
Preparazione: 45 - 50 min
Cottura: 2 - 3 h
Tempo totale: 3 - 4 h
Dosi per: 4 porzioni
Questo è uno dei piatti che mi fanno spesso compagnia durante i LUNGHI inverni di Chicago (o quando ho bisogno di un abbraccio in un piatto, visto che cucinarlo mi ricorda la mamma Novella). Normalmente lo preparo quando ho amici o familiari a cena, ma cerco sempre di farne qualche porzione in più da congelare. Cosa c’è di meglio di un buon piatto caldo e un bicchiere di vino quando l’unica cosa che hai in programma sono il divano ed un film?
Se non avete intolleranze alimentari o se non seguite diete a basso contenuto di carboidrati questo spezzatino si abbina benissimo con una polenta. Altrimenti, potete abbinare un purè di cavolfiore semplice o del riso integrale. Per mantenere la ricetta senza glutine uso la farina di lupino perchè ha pochi carboidrati. In caso di allergie alimentari la sostituisco con quella di maranta (anche chiamata arrowroot).
Il brodo indicato nella lista degli ingredienti è adatto se avete intolleranze o allergie alimentari. Altrimenti potete usare il vostro brodo preferito.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Le verdurine della Novi, 1 CT.
Altrimenti,Rosmarino, 3 - 5 rametti
Salvia, 3 foglie
Alloro, 1-2 foglie
Prezzemolo, 1 mazzetto
Carota, 1 (100 g)
Sedano, 2-3 gambi (100 g)
Cipolla bianca, ½ (100 g)
Carne bovina (cappello del prete), 1 kg.
Per velocizzare la preparazione della carne consiglio di prenderla tagliata in pezzi da 8-10 cm.Olio d’oliva, 1 CT (12 g)
Burro chiarificato, 1 CT (13 g )
Cannella, ¼ ct
Sale, ½ ct
pepe, ¼ ct
Farina di Lupino o farina di maranta, 3 CT (circa 20 g)
Vino bianco secco (tipo Pinot Grigio), 1/2 tz (110g)
Polpa di pomodoro, 130 g (circa 1/3 di lattina)
Brodo senza glutine, 4 tz (circa 1 litro, 950 g) o abbastanza per coprire la carne.
Basilico, 1 mazzo
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Una pentola capiente.
Quella che uso è alta 10 cm ed ha un diametro di circa 25 cmUn frullatore a immersione per passare sugo e verdura a fine cottura.
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Procedimento
1. Se usate Le verdurine della Novi saltate questo passo, altrimenti legate insieme con dello spago da cucina rosmarino, salvia, alloro e prezzemolo.
2. Lavate, pulite e tagliate a pezzettini carote, sedano e cipolla.
3. Asciugate i pezzi di carne con della carta assorbente da cucina.
4. In una pentola capiente scaldate olio e burro. Se usate Le verdurine della Novi aggiungetene un cucchiaio. Un po’ per volta, abbrustolite la carne su ogni lato a fuoco medio (circa un minuto per lato) e mettetela da parte.
5. Abbassate il fuoco a medio/basso e aggiungete alla pentola la carota, il sedano, la cipolla tagliata a pezzetti e la cannella. Cuocete per 10 minuti mescolando ogni due minuti.
6. Alzate il fuoco e medio ed aggiungete la carne alla pentola. Aggiungete sale e pepe e cuocete per 3 minuti mescolando ogni minuto.
7. Aggiungete la farina e cuocete per altri due minuti mescolando bene.
8. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente (circa 10 minuti).
9. Aggiungete il mazzetto di erbe (se NON state usando Le verdurine della Novi ), i pomodori e ricoprite con il brodo. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 2 - 3 ore o fino a quando la carne non si sfilaccia facilmente con la forchetta. Controllate la carne ogni mezz’ora ed aggiungete brodo se serve.
10. Quando la carne è cotta eliminate il mazzetto di erbe. Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte. Aggiungete alla pentola le foglie di basilico e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un sugo denso. Rimettete la carne nella pentola.
11. Servite e buon appetito!
Note
Per idee su come abbinarlo, cliccate su Ricette in Italiano e selezionate Contorni nel filtro per portata.
Per mantenere la ricetta senza glutine uso la farina di lupino perchè ha pochi carboidrati. In caso di allergie la sostituisco con quella di maranta.
Il brodo indicato nella lista degli ingredienti è adatto se avete intolleranze o allergie alimentari. Altrimenti potete usare il vostro brodo preferito.
Conservazione
Potete conservare lo spezzatino in frigo per 3-4 giorni e scaldarlo nel forno a microonde o in un pentolino sui fornelli a fuoco basso. Potete anche congelarlo per mesi. Potete scongelarlo a temperatura ambiente.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. I valori nutrizionali non includono le spezie ed assumono l’uso della farina di lupini.
Porzione: 1| Calorie: 467 | Grassi totali: 20.8 g | Carboidrati totali: 13 g | Fibre totali: 5.4 g| Zuccheri totali: 5.9 g | Proteine: 58.3 g | Carboidrati netti: 7.1 g