S’more Muffins Senza Glutine Low Carb
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza latte, senza lattosio, senza lecitina di soia, senza uova, low carb, paleo.
Preparazione: 5 min (biscotto) + 20 min (marshmallows) + 5 h di riposo
Cottura: 10 min (biscotto) + 5 min (cioccolato)
Tempo totale: circa 5 h e 40 min
Dosi per: 15 mini muffins
Il mio dessert americano preferito? S’MORES 🤤.
A Chicago ho sempre vissuto in appartamenti, spesso senza balcone. Gli s’mores originali (marshmallows abbrustolito sul fuoco e fatto a sandwich tra due Graham crackers ed un pezzo di cioccolato Hershey's ) me li sono goduti poche volte l’anno, principalmente durante grigliate a casa di amici con giardino e braciere. Poi ho conosciuto Andy, che ha una casa appena fuori Chicago. Come regalo di compleanno ha dedicato un angolo del suo giardino ad un braciere…..indovinate un po’ cosa mangiamo come birthday dessert da allora ❤️?
Ovviamente non ho resistito alla tentazione di provare una versione allergen-friendly dei miei adorati s’mores. Ho combinato la ricetta per marshmallows di healingautoimmune con cioccolato allergen-friendly (le marche che uso normalmente sono nella lista degli ingredienti) ed una versione leggermente modificata dei miei biscotti al collagene con farina di zigoli ed il risultato e’ stato spettacolare 🤤.
Nonostante gli s’mores fossero da leccarsi le dita (letteralmente e figurativamente), i marshmallows non si sono abbrustoliti sul fuoco come quelli tradizionali e sono rimasti molto soffici, più difficile da mangiare. Dopo una chiacchierata con la mia amica Becky (il mio allergens guru) è nata l’idea degli s’more muffins. Con questi potete godervi allergen-friendly s’mores quando volete!
Per lo strato di marshmallows ci vogliono circa 20 minuti di frusta elettrica. Se avete un robot da cucina vi consiglio di usarlo.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Per la base di biscotto (gli ingredienti asciutti vanno nella stessa ciotola)
Farina di chufa (anche chiamati zigoli), 50 g (½ tz).
Farina di Arrowroot (anche chiamata maranta), 25 g (3 CT)
Collagene idrolizzato, 6 g (1 CT)
Eritritolo, 12 g (1 CT)
Bicarbonato di sodio, 0.6 g (una punta di cucchiaino)
Sale, 0.7 g (una punta di cucchiaino)
Cannella, 0.3 g (una punta di cucchiaino)
Burro di cocco o burro chiarificato, 35 g (2.5 CT)
Estratto di vaniglia, 1.3 g (¼ ct), o una punta di cucchiaino di polvere di vaniglia
Aceto di mele, 1 g (¼ ct)
Per lo strato di cioccolato
Tavoletta di cioccolato Leone, pastiglie di cioccolato Leone, o gocce di cioccolato Rapunzel (attenzione alle allergie con quest’ultimo), 80g
Burro di cocco, 4.5 g (1 ct)
Per lo strato di marshmallows
Gelatina in fogli, 8 g
Miele, 25 g (2 CT)
Acqua, 40g (2 CT + 2 ct)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct =1tsp, 1 tz = 1 cup)
Stampo in silicone per mini muffin o pirottini di carta se usate uno stampo in metallo.
Torcia da cucina (facoltativa, per abbrustolire gli s’mores prima di servirli)
Preparazione
Base di biscotto
1. Scaldate il forno a 175 C e preparate gli stampi per i muffin. Se usate stampi in silicone non dovete fare nulla. Se usate stampi in metallo foderateli con i pirottini di carta.
2. Sciogliete il burro di cocco nel microonde per 60-90 secondi (dipende dal tipo di microonde).
3. Unite gli ingredienti asciutti e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli ingredienti bagnati e mescolate con un cucchiaio di legno.
4. Distribuite l’impasto tra gli stampi ed appiattite con il fondo di un cucchiaino. Cuocete per 8-10 minuti o fino a che le basi non iniziano a scurirsi.
5. Lasciate raffreddare
Strato di cioccolato
6. Mettete sul fuoco un pentolino d’acqua piccolo e copritelo con una tazza. Aggiungete alla tazza cioccolato (rotto a pezzi se in barretta) e burro di cocco. Quando l’acqua bolle abbassate il fuoco e mescolate il cioccolato in modo che si sciolga.
7. Distribuite il cioccolato tra gli stampi e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo mettete lo stampo in frigo o freezer.
Strato di marshmallows
8. Mettete i fogli di gelatina a mollo nell’acqua per 10 minuti.
9. Nel frattempo, preparate la sac à poche come segue. Prendete un un contenitore alto e stretto ( un vaso o un bicchiere da birra), mettetevi dentro la sac à poche con l’angolo bucato piegato (per evitare che il contenuto esca mentre la riempite) e ripiegatela sul contenitore stesso, come nella foto.
10. Scaldate l’acqua ed il miele in un pentolino profondo (abbastanza per montare i marshmellows, il mio ha un diametro ed un’ altezza di 12 cm). Quando il composto sta per bollire aggiungete i fogli di gelatina ammorbiditi (senza strizzarli) e mescolate con lo sbattitore elettrico fino a che la gelatina non si e’ sciolta.
11. Spegnete il fuoco (spostate in un robot da cucina se volete) e continuate a mescolare con lo sbattitore elettrico per 20 minuti. Il composto passerà da liquido, a schiumoso, a spumoso.
12. Rimuovete i muffins (biscotto+cioccolato) dal frigo o freezer. Muovendovi velocemente, mettete la spuma di marshmellows nella sac à poche preparata in precedenza e distribuitela tra i muffins. Se ne avanza, aggiungetela ad altri stampi per avere marshmallows in piu’.
13. Mettete in frigo per 5 ore.
14. Dopo 5 ore, rimuovete gli s’mores dagli stampi e, se volete, abbrustoliteli uno alla volta con la torcia da cucina (potete rimetterli nel frigo dopo averli abbrustoliti).
15. Estraeteli dal frigo 30 minuti prima di servirli. Buon appetito!
Conservazione
Gli s’mores si conservano in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni. Potete metterli in frigorifero anche dopo averli abbrustoliti. Consiglio di rimuoverli da frigo 30 minuti prima di servirli.
Note
I cioccolati allergen friendly che uso sono la tavoletta di cioccolato fondente Leosnella, le pastiglie di cioccolato fondente Leone o le gocce di cioccolato Rapunzel.
Ho provato a fare i marshmellows con l’agar agar, ma non ci sono riuscita. Se qualcuno di voi ha una ricetta da condividere per i marshmellows usando l’agar agar ne sarei molto grata🙏
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando gli ingredienti raccomandati nella ricetta e l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. I valori sono per 15 mini-muffins. Qui assumiamo cioccolato leonsnella.
Porzione: 1 mini muffin | Calorie: 77 | Grassi totali: 5.2 g | Carboidrati totali: 6.9 g | Fibre totali: 1 g | Zuccheri totali: 0.7 g | Proteine: 1.3 g | Carboidrati netti: 5.9 g