Melanzane alla Parmigiana
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza soia, senza uova, low carb.
Preparazione: 30 min + 1 h riposo
Cottura: 1 h (30 min per friggere le melanzane + 30 min nel forno)
Tempo totale: circa 2.5 h
Dosi per: 4 persone
Il figlio di Andy adora le melanzane alla parmigiana. Ho iniziato a prepararle per le cene in famiglia del weekend e mia suocera mi ha chiesto di condividere la ricetta. So here it is!
Questo piatto è un po’ laborioso ma NE VALE VERAMENTE LA PENA. Normalmente raddoppio la ricetta e ne congelo metà (prima di cuocerle) per avere la cena pronta da infornare quando improvvisiamo cene coi suoceri o quando ho voglia di un abbraccio in un piatto, ma non ho voglia di cucinare. Le tiro fuori dal frigo qualche ora prima e le inforno prima di cena.
Normalmente infarino le melanzane con la farina di lupini, ma per una versione senza frutta a guscio, soia e arachidi consiglio la farina di chufa (o zigoli).
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Melanzane, 2 grosse (1kg)
Sale grosso, quanto basta
Sale fino, quanto basta
Farina di lupini o farina di chufa (per una versione senza arachidi, frutta a guscio e soia), 100 g
Mozzarella da pizza, 350 g
Parmigiano Reggiano, 100 g
Polpa di pomodoro, 700 g
Olio d'oliva, 24 g (2 CT)
Scalogno, 2 (100 g)
Basilico, 1 mazzetto
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Teglia quadrata di dimensioni 20 cm x 20 cm ed alta 5.5 cm (per darvi un idea delle dimensioni del piatto finale)
Preparazione
1. Tagliate le melanzane a fette di 2-3 mm (io uso una mandolina).
2. Per rimuovere l’acqua di vegetazione amara, spolverate le fette con sale grosso e lasciatele riposare per un’ora in uno scolapasta (o lava insalata come faccio io) coperte da un peso (come una pentola piena di acqua ).
3. Mentre le melanzane riposano preparate il sugo. In una pentola, scaldate l’olio e lo scalogno, aggiungete la polpa di pomodoro, coprite e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Aggiungete il basilico e fate cuocere per altri 5 minuti.
4. Dopo un’ora, sciacquate le melanzane ed asciugatele bene. Io le strizzo prima con il lava insalata un po’ alla volta, poi gli do una seconda passata con della carta da cucina.
5. Mettete in fila le melanzane, la farina, ed un piatto. Infarinate le melanzane.
6. Mettete l’olio nella pentola e scaldatelo. Da una parte della pentola mettete le melanzane infarinate, dall’altra una teglia coperta con carta da cucina. Quando l’olio è caldo friggete le melanzane un po’ alla volta per 2-3 minuti, o fino a che non diventano dorate. Disponetele sulla carta da cucina cosí da rimuovere un po’ dell’olio di cottura.
7. Tagliate la mozzarella a dadini.
8. Preparate una catena di montaggio composta da (1) le melanzane cotte, (2) la salsa di pomodoro, (3) la mozzarella, (4) il Parmigiano Reggiano, ed (5) il sale.
Iniziate con un pochino di sugo. Aggiungete uno strato di melanzane (sovrapponendo ogni fetta di circa 1/3), uno di mozzarella ed uno di parmigiano. Salate a piacere. Con una teglia 20cmx20cm vengono fuori circa 4 strati, quindi uso ¼ degli ingredienti per strato.
9. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
10. Riscaldate il forno a 200 C ed infornate per 30 minuti.
11. Lasciate raffreddare, decorate con basilico e buon appetito!
Conservazione
Potete conservare questo piatto in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni. Potete riscaldarlo nel microonde per 1-2 minuti o in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti coperto da un foglio di carta di alluminio.
Note
Normalmente infarino le melanzane con la farina di lupini, ma per una versione senza frutta a guscio, soia e arachidi consiglio la farina di chufa (o zigoli).
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando gli ingredienti nella lista e l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. Qui assumiamo farina di lupini e l’assorbimento di ¼ tz di olio dalle melanzane.
Porzione: 1| Calorie: 667 | Grassi totali: 46.3 g | Carboidrati totali: 22.4 g | Fibre totali: 4.8 g | Zuccheri totali: 11.1 g | Proteine: 37.2 g | Carboidrati netti: 17.6 g