La Giardiniera della Nonna Oneglia
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza latte, senza lattosio, senza soia, senza uova, keto (chetogenico), vegano, vegetariano, low carb.
Preparazione: 30 min per pulire e tagliare le verdure + 1 h di riposo
Cottura: 1h 30 min
Tempo totale: circa 3 ore
Dosi per: circa 1.75 kg (12 contenitori da 1 tz o 240 ml)
A Chicago la giardiniera è una combinazione di verdure con vari livelli di piccantezza che viene messa di accompagnamento un po’ con tutto. Non ne ho mai investigato l’origine, ma non mi ha mai fatto impazzire. Poi un giorno torno a Milano e mamma Novi mi fa trovare una giardiniera. La provo, non c’entra assolutamente nulla con la giardiniera che ho provato in America (duh!) e ne mangio mezzo barattolo accompagnandola con una bella scarpetta 🤤 (tra l’altro è buonissima con il mio pane cheto).
La ricetta di questa giardiniera arriva dalla mamma Novi che a sua volta l’ha ereditata dalla nonna Oneglia (altra gran cuoca). Cucinarla mi fa sentire vicino a casa ed è forse per questo che sto scrivendo questa ricetta sul volo per tornare a Chicago. È da 15 anni che vivo cosí, ma lasciare casa è sempre difficile❤️🇮🇹.
La preparazione è super semplice ed una volta sterilizzata la giardiniera dura in frigo per 6 mesi. Insieme alle verdurine della Novella, può essere un altro regalo per non presentarsi a casa di amici a mani vuote.
Le dosi nella lista degli ingredienti sono indicative e potete aggiustare la quantità di ogni verdura in base alle vostre preferenze. Se non fate una dieta a basso contenuto di carboidrati, potete usare 80 g di zucchero, invece di 100 g di eritritolo.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito). Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Sedano, 7 gambi (250 g)
Carote, 5 (570 g)
Cavolfiore, 1 medio (860 g)
Fagiolini, 500 g
Peperone o finocchio, 2 (350 g)
Cipolle rosse o scalogno (420 g)
Per ogni 1 kg di verdura tagliata e pulita a pezzetti:
Aceto di mele, 200g (¼ l, 1 tz) di
Vino bianco da cucina, 220 g (¼ l , 1 tz)
Eritritolo, 100 g (½ tz)
Olio, 150 g (¾ tz)
Sale fino, 20 g (1 CT)
Strumenti che potrebbero mancarvi
Vasetti per conserve o vasetti di vetro con chiusura ermetica.
Procedimento
1. Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzettini. Tenete il cavolfiore a parte e mischiate le altre verdure insieme. Il cavolfiore andrà aggiunto verso la fine.
2. Pesate le verdure (tenendo sempre il cavolfiore da parte) ed aggiungetele ad una pentola. Aggiungete aceto, vino bianco, eritritolo, olio d'oliva e sale nelle quantità indicate nella lista degli ingredienti. Mescolate.
3. Mettete la pentola sul fuoco, coprite e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
4. Aggiungete il cavolfiore, mescolate, rimettete il coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti a fuoco basso.
5. Assaggiate facendo attenzione a non scottarvi ed aggiustate di sale o eritritolo.
6. Mettetele in uno scolapasta e fatele scolare per 1 ora.
7. Nel frattempo sterilizzate i barattoli di vetro. Potete trovare vari metodi a questo link, io uso la lavastoviglie.
8. Trascorsa 1 ora, mettete le verdure nei vasetti. Aggiungete olio e mescolate per farlo penetrare tra le verdure eliminando le bolle d’aria. Ripetete fino a che l’olio non raggiunge quasi il bordo del vasetto.
9. Chiudete bene i contenitori, avvolgeteli in carta da cucina (o una calza, come faceva mia nonna), metteteli in una pentola piena d'acqua e fate bollire per 10 minuti per sterilizzarli. Avvolgere i contenitori durante la sterilizzazione è importante perché se i barattoli si toccano potrebbero scoppiare.
10. Ta-daaaaaaaa
Note
Le dosi nella lista degli ingredienti sono indicative e potete aggiustare la quantità di ogni verdura in base alle vostre preferenze. Se non fate una dieta a basso contenuto di carboidrati, potete usare 80 g di zucchero, invece di 100 g di eritritolo.
Conservazione
Queste verdure devono essere conservate in frigo sigillate in barattoli di vetro a chiusura ermetica e durano per circa 6 mesi.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento. Il calcolo non include l’olio aggiunto a fine preparazione prima della sterilizzazione.
Porzione: ⅓ di barattolo da 250 ml (circa 50 g)| Calorie: 120 | Grassi totali: 9.2 g | Carboidrati totali: 6.4 g | Fibre totali: 1.9 g | Zuccheri totali: 3 g | Proteine: 1.3 g | Carboidrati netti: 4.5 g