Purè di Cavolfiore Keto con Funghi e Scalogno
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza lattosio, senza uova, keto (chetogenico), low carb, vegano, vegetariano.
Preparazione: circa 20 min
Cottura: circa 40 min
Tempo totale: 1 h 10 min
Dosi per: 5 persone
Mammamialabontà di questo cavolfiore!!!! Vi dico solo di provarlo. L’ispirazione arriva dal sito Brooklynsupper. Nella mia ricetta uso lo scalogno invece della cipolla e molto meno aglio. Si abbina bene al pollo alla novella, al pollo al marsala o ad un salmone cotto in padella.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Cavolfiore, 1 cavolfiore medio o ½ grosso (800 g)
Scalogno, circa 7 pezzi (160 g)
Aglio, 3 spicchi grossi, o 5 piccoli (20 g)
Brodo vegetale senza glutine, 2 tz (500 g)
Funghi champignon, 400 g
Sale, ¼ ct (1.5 g) piu’ un pizzico
Pepe, ¼ ct (0.3 g)
Olio extravergine d’oliva, 4 CT (50 g)
Scorza di 1 limone grosso
Alloro, 1 o 2 foglie
Salvia, 5 o 6 foglie
Peperoncino, 1 pizzico (facoltativo)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Padella antiaderente
Procedimento
1. Pulite e tagliate lo scalogno a fettine sottili.
2. Pulite e lavate il cavolfiore, separando le cime e lavandole bene (da cotto lo passerete col frullatore ad immersione, quindi la dimensione delle cime è poco importante).
3. Lavate i funghi, rimuovete il fondo del gambo (con la terra), e tagliateli a fettine.
4. Tritate finemente le foglie di salvia.
Cottura del cavolfiore
5. Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso in una pentola grossa, abbastanza da contenere il cavolfiore.
6. Aggiungete ⅓ dello scalogno, il sale, ed il pepe. Cuocete mescolando spesso, fino ad abbrustolire lo scalogno (5 minuti circa).
7. Aggiungete ⅔ dell’ aglio (2 spicchi grossi, o 4 piccoli) e cuocete per 1 minuto.
8. Alzate il fuoco a medio, aggiungete il brodo, il cavolfiore, e l’alloro. Portate ad ebollizione.
9. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate bollire fino a che il cavolfiore non si e’ ammorbidito abbastanza da poterlo infilzare facilmente con una forchetta (15 minuti circa). Mettete un timer e, mentre il cavolfiore cuoce, iniziate a lavorare sullo scalogno ed i funghi (step 12 e 13).
10. Dopo 15 minuti, scoperchiate il cavolfiore e fatelo bollire per altri 15 minuti (mettete un timer), fino a che il liquido non si e’ ridotto a circa ¾, come nella foto.
11. Dopo 15 minuti, rimuovete l’alloro e l’aglio (a meno che non vi piaccia molto), e passatelo con un frullatore a immersione.
Cottura dello scalogno e dei funghi
12. Mentre il cavolfiore cuoce, scaldate in una padella grande un cucchiaio di olio. Aggiungete il rimanente scalogno, un pizzico di sale, ed il peperoncino (facoltativo). Cuocete a fuoco medio-basso mescolando spesso, fino a che lo scalogno non s’e’ abbrustolito (circa 10 minuti). Quindi mettetelo da parte.
13. Nella stessa padella dove avete cotto lo scalogno, aggiungete il rimanente olio, aglio, i funghi, e la scorza di limone. Cuocete a fuoco medio basso, mescolando frequentemente, fino a che i funghi non si sono abbrustoliti (circa 10 minuti). Togliete l’aglio e spegnete il fuoco.
Combinate il tutto
14. Una volta passato il cavolfiore (step 11), aggiungete funghi, scalogno, e salvia. Mescolate il tutto. Potete tenere un po’ di salvia da parte per decorazione.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’ USDA Food Database via myFitnessPal.
Porzione: 1 | Calorie: 183 | Grassi totali: 11.6 g | Carboidrati totali: 17.4 g | Fibre totali: 5.9 g | Zuccheri totali: 7.2 g | Proteine: 6.5 g | Carboidrati netti: 11.5 g
Conservazione
Potete conservare questo purè nel frigo per 2-3 giorni. Potete riscaldarlo in un pentolino (mescolando frequentemente), nel forno, o nel microonde.
Se lo scaldate nel forno. Mettete il purè in un contenitore adatto al forno, coperto con carta d’alluminio. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Trascorsi 15 minuti, controllatelo a intervalli di 5 minuti, e sfornatelo quando ha raggiunto la temperatura desiderata.
Se lo scaldate nel microonde. Mettete il purè in un contenitore adatto al microonde e copritelo con un piatto. Scaldate per 1 minuto e mezzo, mescolate, scaldate per un altro minuto e mezzo.
Il purè puó anche essere surgelato. Per scongelarlo, estraetelo dal freezer qualche ora prima. Potete poi scaldarlo in un pentolino, nel microonde, o nel forno, come spiegato sopra.