Muffin Keto con Farina di Mandorle e Mirtilli
Senza arachidi, senza glutine, senza latte, senza lattosio, senza soia, keto (chetogenico), low carb, vegetariano.
Preparazione: 10 min
Cottura: 25-30 min
Tempo Totale: 35 - 40 min
Dosi per: 5 muffins (con un diametro di circa 7 cm ed un altezza di circa 4 cm)
Ho trovato questa ricetta sul sito wholesome yum, ed ora sono gli unici muffins che preparo (anche se mi sono ripromessa di provare a farne una versione col cioccolato, ed una con la farina di chufa).
Gli ingredienti nella lista e nei link allegati dovrebbero esservi utili se avete intolleranze o allergie alimentari, o se seguite diete a basso contenuto di carboidrati. Se invece la vostra dieta lo permette, potete sostituire 50 g di eritritolo con 38 g di zucchero, e potete usare l’estratto o la polvere di vaniglia che normalmente trovate al supermercato. Non ho provato questa ricetta col burro normale.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Farina di mandorle fine, 140 g (1 + ¼ tz)
Eritritolo, 50 g (¼ tz)
Lievito vanigliato senza glutine, 4 g (¾ ct)
Sale, 1 pizzico
Burro di cocco, 35 g (2.5 CT)
Latte di mandorle senza zuccheri aggiunti, 40 g (2.5 CT)
Uovo, 1 (anche se nella foto ne vedete due)
Mirtilli, 50 g
Facoltativo: Estratto di vaniglia, 1.3 g (¼ ct) o una puntina di cucchiaino di polvere di vaniglia
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Stampi per i muffin di silicone (questi sono veramente mitici)
Procedimento
1. Riscaldate il forno a 175 C e preparate gli stampi per i muffin. Se usate stampi di silicone non dovete fare nulla. Se usate stampi di metallo imburrateli con burro di cocco e spolverateli con un po’ di etritritolo. Questo step faciliterà l’estrazione dei muffins dagli stampi.
2. Fate sciogliere il burro di cocco per 60 secondi nel microonde.
3. Mischiate tutti gli ingredienti asciutti in una scodella. Aggiungete gli ingredienti bagnati a quelli asciutti ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
4. Mettete un cucchiaio di impasto in ogni stampo (per riempirlo fino a metà circa).
5. Aggiungete 2 o 3 mirtilli per stampo.
6. Ricoprite con ulteriore impasto, quasi fino al bordo. Lisciate la superficie di ogni muffin con il fondo di un cucchiaino pulito.
7. Una volta riempiti tutti gli stampi, aggiungete qualche mirtillo in più.
8. Mettete i muffin sul ripiano intermedio del forno e cuocete per 25-30 minuti o fino a che i muffin non iniziano a prendere un colore dorato.
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
10. Rimuovete dagli stampi e servite. I muffin rimarranno lievemente umidi all’interno.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando gli ingredienti raccomandati nella ricetta e l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 muffin | Calorie: 260 | Grassi totali: 23.1 g | Carboidrati totali: 3.7 g | Fibre totali: 0.4 g | Zuccheri totali: 2.9 g | Proteine: 7.6 g | Carboidrati netti: 3.3 g
Conservazione
I muffins si possono conservare in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni.
Note
Questi muffins sono ottimi anche fatti con le fragole.
Gli ingredienti nella lista e nei link allegati dovrebbero esservi utili se avete intolleranze o allergie alimentari, o se seguite diete a basso contenuto di carboidrati. Se invece la vostra dieta lo permette, potete sostituire 50 g di eritritolo con 38 g di zucchero, e potete usare l’estratto o la polvere di vaniglia che normalmente trovate al supermercato. Non ho provato questa ricetta col burro normale.