Pane Keto con Farina di Mandorle o di Semi di Girasole
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza latte, senza lattosio, senza soia, keto (chetogenico), low carb.
Preparazione: 10 min
Cottura: 60 - 70 min
Tempo totale: circa 70 - 80 min
Dosi per: 8 pagnotte di circa 9 cm di diametro
Ho provato diverse ricette per pane low carb e questa è quella che preferisco. Lo uso come sostituto del pane tradizionale da un paio d’anni, sia per sapori dolci (tipo pane burro e marmellata), che per sapori salati. La ricetta originale arriva dal sito Diet Doctor. Qui aggiungo qualche trucco per mantenere l’interno di ogni pagnotta pieno ed evitare che l’impasto all’interno si appiattisca. Propongo anche un’alternativa usando la farina di semi di girasole.
Ho provato diverse marche di farina di mandorle ed il pane che ne risulta non cambia molto da marca a marca. Invece, per quanto ho potuto sperimentare, il risultato cambia usando marche diverse di farina di semi di girasole. Per questa ricetta ho provato la farina Bongiovanni e la farina Biojoy. La farina Bongiovanni, come spiega l’etichetta, potrebbe avere tracce di soia, glutine e frutta a guscio, mentre la farina Biojoy non lo precisa. In questa ricetta la farina Bongiovanni si comporta in modo molto simile alla farina di mandorle. Invece, per ottenere risultati simili con la farina Biojoy bisogna dimezzarne la dose. Per semplicità, nella lista degli ingredienti e nelle istruzioni mi riferisco alla farina Bongiovanni, visto che può essere sostituita 1:1 con la farina di mandorle. Se però decidete di optare per la farina Biojoy, dovete usare 70 g di farina invece di 140 g. Dimezzando la farina, consiglio di creare 6 pagnotte invece di 8.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Farina di bucce di psillio (deve essere fine/ in polvere), 50 g (5 CT)
Farina di mandorle fine o di semi di girasole per una versione senza frutta a guscio (facendo attenzione alla marca della farina per possibili allergie), 140 g (1 + ¼ tz)
Lievito senza glutine, 9 g (2 ct)
Sale fino, 7 g (1 ct)
Acqua, 240 g (1 tz)
Aceto di mele, 4 g (1 ct)
Bianco d’uovo, 150 g (bianco di 3 uova, 10 CT)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Procedimento
1. Riscaldate il forno a 175 C e coprite una teglia con carta da forno.
2. Riscaldate l’acqua nel microonde per 1 minuto.
3. Mescolate gli ingredienti asciutti in una scodella profonda.
4. Unite l’aceto con il bianco d’uovo.
5. Unite gli ingredienti bagnati con quelli asciutti e mescolate con una frusta elettrica per 30 secondi, fino a che la consistenza dell’impasto non diventa gommosa. Se fatto con la farina di semi di girasole l’impasto potrebbe risultare verde. È normale.
6. Bagnatevi le mani, amalgamate l’impasto, e create 8 palline. Se l’impasto vi si attacca alle mani bagnatele di nuovo.
7. Infornate per 60 minuti se usate farina di mandorle o 70 minuti se usate la farina di semi di girasole.
8. Per controllare la cottura, bussate alla base delle pagnotte con un dito. Se suonano vuote sono cotte.
9. Una volta cotte, giratele per evitare che, raffreddandosi, l’impasto all’interno si appiattisca. Fatele raffreddare completamente.
Pane e marmellata low carb
Pane e marmellata low carb
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati assumendo farina di mandorle, gli ingredienti raccomandati nella ricetta, e l’ USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 pagnotta | Calorie: 139 | Grassi totali: 9.4 g | Carboidrati totali: 6.2 g | Fibre totali: 4.4 g | Zuccheri totali: 0.8 g | Proteine: 5.8 g | Carboidrati netti: 1.8 g
Conservazione
Il pane puó essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni fuori dal frigo, e per circa una settimana in frigo. Prima di metterlo in tavola, consiglio di tagliarlo a fette e scaldarlo nel forno (170 C circa). Normalmente raddoppio la dose e lo congelo. Prima di mangiarlo, lo taglio a fette da congelato e lo metto in forno fino a che non é tostato.
Sostituzioni
Ho provato diverse marche di farina di mandorle ed il pane che ne risulta non cambia molto da marca a marca. Invece, il risultato cambia usando marche diverse di farina di semi di girasole. Per questa ricetta ho provato la farina Bongiovanni e la farina Biojoy. La farina Bongiovanni può essere sostituita 1:1 con la farina di mandorle. Se invece usate la farina Biojoy dovete dimezzarne la dose ed usare 70 g invece di 140 g. Dimezzando la farina, consiglio di creare 6 pagnotte invece di 8.