Mini Cheesecake alle Fragole Keto
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza soia, keto (chetogenico), low carb, vegetariano.
Preparazione: 10 min + 6 ore di riposo in frigo
Cottura: 20 min
Tempo totale: circa 30 min + 6 ore di riposo in frigo
Dosi per: 8 cheesecakes (diametro circa 7 cm e altezza circa 2.5 cm)
Semplicissimo da preparare, questo dessert vi farà fare un ottima figura. Potete prepararlo la sera prima per il giorno dopo o la mattina per la cena. Queste mini cheesecakes possono essere servite così come sono o potete decorarle con frutta low carb come mirtilli e fragole, con una marmellata fatta in casa (come suggerisco qui) o con la vostra frutta preferita. La ricetta originale arriva dal sito tasteaholics. Qui propongo una variante con la farina di nocciole o zigoli (per una versione senza frutta a guscio) ed aggiungo una marmellata veloce per decorazione.
Se la vostra dieta lo permette, potete sostituire 50 g e 1 ct di eritritolo con 40 g e 1/2 ct di zucchero, rispettivamente, e potete usare l’estratto di vaniglia che normalmente trovate al supermercato.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Farina di mandorle, nocciole, o zigoli (anche chiamata farina di chufa), 55 g (½ tz)
Burro, 28 g (2 CT)
Philadelphia light, 220 g
Uovo, 1
Estratto di vaniglia, 2.2 g (½ ct), o una puntina di cucchiaino di polvere di vaniglia
Succo di limone, 2.5 g (½ ct)
Eritritolo, 50 g (¼ tz)
Sale, 1 pizzico
Marmellata di decorazione (facoltativa):
Fragole, 100 g (1 tz) + 4 fragole da tenere da parte
Succo di limone, una punta di cucchiaino
Eritritolo, 4 g (1 ct)
Acqua, 180 g (¾ tz)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Stampi per muffin al silicone o stampi per muffins e pirottini. Io uso quelli nel link le cui dimensioni sono 7 cm e 8.5 cm per le basi, e 3 cm in altezza.
Procedimento
1. Riscaldate il forno a 175 C ed estraete il philadelphia dal frigo.
Marmellata di decorazione (se non la preparate andate direttamente allo step 6)
2. Mettete 4 fragole da parte.
3. Lavate e tagliate le fragole rimanenti in quarti. Mettetele in un pentolino con l’acqua e l’eritritolo. Portate a ebollizione.
4. Cuocete a fuoco basso mescolando ogni 10 minuti per 35 - 40 minuti o fino a che le fragole si siano rotte ed il composto si sia addensato, pur rimanendo ancora liquido. Il composto si addensa ulteriormente raffreddandosi. Un altro modo per controllare la cottura della marmellata è assaggiarla, facendo molta attenzione a non scottarsi. Quando prende sapore senza essere acquosa è tempo di spegnerla.
5. A fine cottura aggiungete il succo di limone, mescolate e lasciate raffreddare.
Preparazione delle basi
6. Fate sciogliere il burro nel microonde per 60 - 90 secondi (il tempo dipende dal tipo di microonde).
7. Mescolate il burro e la farina di mandorle, nocciole, o zigoli con un cucchiaio di legno.
8. Prendete gli stampi di silicone per i muffins o i pirottini e mettete un cucchiaino di composto per stampo/pirottino. Appiattite il composto sul fondo con la base di un cucchiaino.
9. Infornate per 5 minuti. Dopo 5 minuti le basi non si saranno scurite, ma risulteranno asciutte al tatto.
Preparazione della cheesecake
10. Sbattete il philadelphia con lo sbattitore elettrico.
11. Aggiungete l’uovo, la vaniglia, il succo di limone, l’eritritolo ed il sale. Amalgamate con lo sbattitore elettrico.
12. Separate il composto tra gli 8 muffins. Nelle foto ne ho messo un cucchiaio abbondante per ogni stampo.
13. Infornate per 15-17 minuti, fino a che la superficie risulta asciutta (è possibile che si formino delle crepe, è normale). Toccandole le cheesecakes potrebbero risultare tremolanti, ma si assestano raffreddandosi.
14. Refrigerate per 6 ore circa o fino a che le cheesecakes si sono solidificate.
15. Rimuovete le cheesecakes dagli stampi prima di servirle.
Decorazione delle cheesecakes (se avete preparato la marmellata) prima di servirle
16. Prendete le 4 fragole che avete messo da parte e tagliatele a metà.
17. Mettete un cucchiaino di marmellata su ogni cheesecake.
18. Mettete una mezza fragola su ogni cheesecake.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati usando l’ USDA Food Database via myFitnessPal, assumendo farina di mandorle per la base. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 mini cheesecake | Calorie: 134 | Grassi totali: 9 g | Carboidrati totali: 2.5 g | Fibre totali: 0.3 g | Zuccheri totali: 2 g | Proteine: 4.7 g | Carboidrati netti: 2.2 g
Conservazione
Queste cheesecakes si possono conservare nel frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni.