Minestra di Zucca Low Carb Semplice
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza lattosio, senza uova, low carb, vegano.
Preparazione: 15 min (se dovete pulire la zucca)
Cottura: 45 min
Tempo totale: 60 min
Dosi per: 6 persone
Questa ricetta è molto semplice e veloce, specialmente se trovate la zucca già tagliata a cubetti! L’ispirazione arriva dal sito loveandlemons. Nella mia ricetta uso lo scalogno invece della cipolla e meno aglio.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Zucca butternut, 1 media o ½ grossa (1.5 kg intera, 1 kg polpa)
Scalogno, 2 pezzi grossi o 4 pezzi piccoli (100 g)
Olio d’oliva, 2 CT (25 g)
Aglio, 2 spicchi
Salvia fresca, 3 - 4 foglie (3 g, 1 CT)
Rosmarino, ½ rametto (1.5 g, ½ CT)
Zenzero, 1 ct se fresco, ¼ ct se in polvere
Pepe a piacere
Sale, ½ ct (3 g)
Brodo vegetale senza glutine, 1 litro (4 tz, 950 g)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Procedimento
1. Tagliate il rosmarino e la salvia a pezzettini. Pelate la zucca e tagliatela a pezzetti. Pelate e tagliate lo scalogno a fettine.
2. Scaldate l’olio a fuoco medio, aggiungete lo scalogno, l’aglio, il sale ed un po’ di pepe. Abbassate il fuoco a medio-basso e cuocete fino a che lo scalogno inizia a diventare trasparente (circa 5 minuti), mescolando spesso.
3. Aggiungete la zucca e cuocete per 10 minuti, mescolando ogni paio di minuti.
4. Aggiungete salvia, rosmarino e zenzero. Mescolate e cuocete per 30 secondi.
5. Aggiungete 3 tazze del brodo, portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
6. Levate l’aglio (a meno che non vi piaccia molto) e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
7. Per una consistenza più liquida aggiungete il brodo che avete lasciato da parte.
Conservazione
Potete conservare questo piatto nel frigo per 3 - 4 giorni. Potete riscaldarlo in un pentolino (mescolando frequentemente) o nel microonde. Quando scaldo la minestra nel microonde la metto in un piatto fondo e la copro con un piatto piano. La scaldo poi un minuto alla volta, mescolando tra un minuto e l’altro, fino a che non raggiunge la temperatura desiderata. La ricetta originale dice che questa minestra può anche essere congelato, anche se io non ho ancora provato.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’USDA Food Database via myFitnessPal. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 | Calorie: 131 | Grassi totali:4.6 g | Carboidrati totali: 22.4 g | Fibre totali: 3.9 g| Zuccheri totali: 5 g | Proteine: 2.1 g | Carboidrati netti: 18.5