Focaccia Keto alla Farina di Semi di Girasole
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza soia, keto (chetogenico), low carb, vegetariano.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 - 25 minuti + 15 minuti di riposo nel forno caldo
Tempo totale: 50 - 55 min
Dosi per: 1 focaccia di circa 17 x 17 cm
Da un po’ di tempo a questa parte ho iniziato a sperimentare con la farina di semi di girasole, per avere un’altra farina che non contiene frutta a guscio nella mia credenza. Dopo aver iniziato ad usarla per fare il pane, ho deciso di provare a fare una focaccia, usando come riferimento l’ottima focaccia alla farina di mandorle di cui vi parlo qui.
Con questa ricetta ho imparato che, quando si lavora con la farina di semi di girasole, marche diverse possono dare risultati parecchio diversi. Per darvi un'idea, ho provato la farina Bongiovanni e la farina Biojoy. La farina Bongiovanni, come spiega l’etichetta, potrebbe avere tracce di soia, glutine, e frutta a guscio, che potrebbero essere un problema in caso di severe allergie alimentari. La Biojoy si presenta molto più fine della farina Bongiovanni e, per ottenere risultati simili passando da una farina all’altra (almeno per quello che ho potuto sperimentare fino ad ora), devo dimezzare la quantità di farina nella ricetta quando uso la Biojoy. In questa ricetta vi do indicazioni per entrambe le farine.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Olio d’oliva, 25 g (2 CT)
Mozzarella da pizza, 100 g (½ tz)
Philadelphia (normale o light), 30 g
80 g (½ tz) di farina di semi di girasole Biojoy, oppure 160 g (1 + ½ tz) di farina di semi di girasole Bongiovanni
Lievito, 3 g (1 ct)
Uovo, 1
Sale a piacere
Rosmarino, 1 rametto
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct = 1 tsp, 1 tz = 1 cup)
Stampo da forno di almeno 20 x 20 cm (o uno rettangolare con superficie simile)
Procedimento
1. Mettete l’olio in una tazzina. Vi servirá per ungervi le mani quando dovrete lavorare l’impasto con le mani.
2. Riscaldate il forno a 175C. Foderate uno stampo con della carta forno. Usate un cucchiaio dell’olio che avete messo da parte per oliare la carta forno.
3. Sbattete leggermente l’uovo e mettetelo da parte.
4. Unite farina e lievito. Mescolate e mettete da parte.
5. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in un contenitore adatto al microonde.
6. Aggiungete il philadelphia alla mozzarella e sciogliete i formaggi nel microonde per 30 secondi. Mescolate con una forchetta. Rimettete nel microonde per altri 40 secondi. Mescolate nuovamente con una forchetta. Lavorate velocemente (per evitare che il composto si indurisca) fino a che mozzarella e philadelphia sono amalgamati.
7. Unite i formaggi sciolti e l’uovo alla farina e lievito. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, amalgamando il composto il più possibile.
8. Se risulta difficile amalgamare il composto con il cucchiaio, oliatevi le mani con un pochino dell’olio che avete messo da parte e lavorate il composto con le mani, per renderlo il più omogeneo possibile. L’impasto risulterà appiccicoso e potreste vedere le striature della mozzarella.
9. Oliatevi le mani con un pochino dell’olio che avete messo da parte. Spostate l’impasto nella teglia sulla carta da forno. Stendetelo con le mani fino a creare un quadrato di circa 16 x 16 cm se usate la farina Biojoy, e 18 x 18 cm se usate la farina Bongiovanni. Pressate la superficie con la punta delle dita a piacere.
10. Spolverate con l’olio avanzato, rosmarino e sale a piacere.
11. Cuocete nel forno preriscaldato a 175 C per 25 minuti circa, fino a che la focaccia inizia a scurirsi. Spegnete il forno e lasciatela riposare a forno spento per altri 15 minuti.
12. Fate raffreddare un po’. Tagliate e servite.
Focaccia alle mandorle e focaccia ai semi di girasole
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati utilizzando l’ USDA Food Database via myFitnessPal. Qui assumiamo 2 cucchiai di olio (240 calorie). Forniamo i valori per 80 g di farina biojoy. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1/9 di focaccia | Calorie: 119 | Grassi totali: 9.7 g | Carboidrati totali: 2.8 g | Fibre totali: 1.1 g | Zuccheri totali: 0.4 g | Proteine: 5.4 g | Carboidrati netti: 1.7 g
Conservazione
La focaccia puó essere conservata per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Non ho ancora provato a congelarla perché fino ad ora non ne é mai avanzata. Appena provo vi scrivo come scongelarla.
Sostituzioni
Per una versione di questa ricetta che utilizza la farina di mandorle clicca qui.