Biscotti Low Carb con Collagene, Farina di Zigoli e Gocce di Cioccolato
Senza arachidi, senza frutta a guscio, senza glutine, senza lattosio, senza soia, senza uova, low carb, paleo.
Preparazione: 10 min
Cottura: 8-10 min
Tempo totale: circa 20 min
Dosi per: 8 biscotti con un diametro di 6cm o 16 biscotti con un diametro di 4 cm
Un giorno la mia amica e collega Becky mi ha preparato questi biscotti di Megan Stevens. Da allora le farine di zigoli e maranta sono diventate parte integrante della mia dispensa. Ho amici e famigliari con intolleranze alimentari e queste farine sono perfette per dolci allergen-friendly.
Da grande amante del cioccolato, ho provato a modificare la versione originale e ad utilizzare cioccolato tagliato a pezzetti. Il risultato? Buonissimi! La consistenza dell’impasto è tale da poterlo lavorare per creare forme particolari (li ho fatti a forma di cuore per Andy, per festeggiare il nostro primo San Valentino da marito e moglie ❤️). Infatti, i biscotti durante la cottura non si appiattiscono, ma anzi lievitano leggermente, mantenendo piu’ o meno la forma iniziale.
Ingredienti
Cliccate sugli ingredienti per scoprire dove acquistarli (marche alternative sono nella sezione Spesa/Grocery di questo sito).
Gli ingredienti sono espressi in tazze (tz), cucchiai (CT) e cucchiaini (ct).
Farina di chufa (anche chiamati zigoli), 100 g (1 tz)
Farina di Arrowroot (anche chiamata maranta), 43 g (⅓ tz)
Collagene idrolizzato, 12 g (2 CT)
Bicarbonato di sodio, 1.2 g (¼ ct)
Sale, 1.4 g, ¼ ct
Eritritolo, 12 g (1CT)
Tavoletta di cioccolato Leone, pastiglie di cioccolato Leone, o gocce di cioccolato Rapunzel (attenzione alle allergie con quest’ultimo), 40 g - 50 g.
Olio o burro di cocco, 65 g (4.5 CT) o burro chiarificato (5.5 CT)
Miele, 20 g (1+¼ CT)
Aceto di mele, 2 g (½ ct)
Strumenti che potrebbero mancarvi:
Bilancia da cucina di precisione o misurini all’americana (per la conversione, usate 1 CT = 1 tbsp, 1 ct =1tsp, 1 tz = 1 cup)
Tritatutto, se usate pezzi di cioccolato più grossi di ~0.5 cm ma troppo piccoli per essere tagliati col coltello (come le pastiglie leone)
Procedimento
1. Scaldate il forno a 175C e coprite una teglia con carta da forno.
2. Sciogliete il burro nel forno a microonde per 60 - 90 secondi (dipende dal tipo di microonde). Lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
3. Se usate gocce di cioccolato, saltate questo step. Se usate una barretta di cioccolato, tagliatela a pezzettini con un coltello affilato, come nelle foto. Se usate pezzi di cioccolato più grossi di ~0.5 cm ma troppo piccoli per essere tagliati col coltello (come le pastiglie leone), tritateli con un tritatutto, come nelle foto.
Barretta
Pastiglie
Barretta
Pastiglie
4. Unite gli ingredienti asciutti (tranne il cioccolato) e mischiateli.
5. Aggiungete gli ingredienti bagnati e mescolate con un cucchiaio di legno.
6. Aggiungete il cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno.
7. Raccogliete il composto con le mani, spostatelo sulla carta forno e create un cilindro. Tagliatelo in 8 parti uguali (partendo dal mezzo e continuando a tagliare ogni pezzo a metà fino ad ottenerne 8 di dimensioni simili) e create 8 palline.
8. Schiacciate lievemente ogni pallina. I biscotti lievitano leggermente durante la cottura.
9. A forno caldo, infornate per 8 - 10 minuti o fino a quando i bordi iniziano a scurirsi.
10. Appena sfornati i biscotti saranno molto molli. Lasciateli raffreddare completamente.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali sono stati calcolati assumendo 16 biscotti, utilizzando gli ingredienti nella lista e l’ USDA Food Database via myFitnessPal. Per il cioccolato abbiamo usato i valori nutrizionali del La tavoletta di cioccolato fondente leosnella. I valori sono da considerarsi indicativi, in quanto le caratteristiche nutrizionali degli alimenti possono variare a seconda della marca o della varietà dell'alimento.
Porzione: 1 biscotto | Calorie: 97 | Grassi totali: 6.5 g | Carboidrati totali: 9 g | Fibre totali: 1.2 g | Zuccheri totali: 2.3 g | Proteine: 1.2 g | Carboidrati netti: 7.8 g
Conservazione
Conservate i biscotti per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Potete anche surgelarli e, per poi mangiarli, lasciarli scongelare a temperatura ambiente.
Note
Gli ingredienti nella lista e nei link allegati dovrebbero esservi utili se avete intolleranze o allergie alimentari. Se invece la vostra dieta lo permette, potete sostituire 12 g di eritritolo con 10 g di zucchero e potete usare il vostro cioccolato fondente in gocce preferito.